1.0Allergia és életmódhttps://allergia.cafeblog.huNoirohttps://allergia.cafeblog.hu/author/allegra22/<h4><span style="color: #0000ff">Ételallergiásként sűrűn böngésszük az élelmiszerek címkéjét. A zsírosabb termékekben gyakran találkozunk a lecitin megnevezéssel,  néha kifejezetten <strong>SZÓJALECITIN</strong> név alatt. Mi ez a titokzatos összetevő, és a szójaallergiások vajon fogyaszthatják-e?</span></h4> <p> </p> <p><strong>A cikkünk összefoglalva:</strong></p> <ul> <li><span style="color: #800000"><em>A lecitin egy emulgeátor, összetartja a vizes és a zsíros fázist, ezért tipikusan a nagy zsírtartalmú élelmiszerekhez adják. </em></span></li> <li><span style="color: #800000"><em>Többféle élelmiszerből is előállíthatják, sok esetben pl. szójából. Ezt jó esetben feltüntetik a készterméken, de nem mindig.</em></span></li> <li><span style="color: #800000"><em>A vegytiszta lecitin önmagában nem allergén. <strong>DE</strong>: az előállítás során maradhat benne fehérjeszennyeződés, amelyre az allergiások érzékenyek lehetnek. </em></span></li> <li><span style="color: #800000"><em>Látatlanban nem lehet tudni, hogy egy konkrét élelmiszer-ipari termékben mennyi lecitin van, és ez mennyi allergén fehérjét tartalmazhat: semennyit vagy éppen sokat. Minden szójaallergiásnak magának kell kikísérleteznie, hogy bírja-e a szójalecitint tartalmazó termékeket. Tapasztalat, hogy a nagyon érzékenyeknek kerülniük kell a szójalecitint!</em></span></li> </ul> [caption id="attachment_4527" align="aligncenter" width="247"]<img class="wp-image-4527 size-medium" src="https://allergia.cafeblog.hu/files/2017/03/chemistry-155121_960_720-247x300.png" width="247" height="300" /> Fotó: Pixabay[/caption] <p style="text-align: justify"><strong>Lássuk részletesebben is, mit kell tudnunk a lecitinről, ha szójaallergiások vagyunk:</strong></p> <p>Az<strong><span style="text-decoration: underline;color: #800000"><a style="color: #800000;text-decoration: underline" href="http://tudatosvasarlo.hu/eszam/e-322-lecitin" target="_blank"> E322</a></span></strong> fedőnevű lecitinnek komoly küldetése van az élelmiszerekben: összetartja a „vizes fázist” és a „zsíros fázist” .</p> <p>Miért jó ez nekünk?</p> <p>Képzeljük el, hogy egy pohárba 1 dl vizet öntünk, rá 1 dl olajat. A két fázis nem keveredik össze, hanem külön rétegeket képez. Ha esetleg összeturmixoljuk, akkor rövid időre egységesnek tűnhet, de idővel mégis szétválik két fázisra.  A fogyasztók viszont gusztusos, egynemű terméket szeretnek fogyasztani, a kivált vizes  termékeket nem veszik meg. <strong>Hogy a vizet és zsiradékot is tartalmazó élelmiszerekben ne menjen végbe ez a szétválás, a gyártók emulgeálószereket, tipikusan lecitint adnak hozzá, amely magához köti mind a vizes, mind a zsíros fázist, és jó esetben megakadályozza a kétféle anyag szétválását.</strong></p> <p>A fentiek miatt <strong>jellemzően a nagy zsírtartalmú termékekben</strong>, pl. csokikban, nápolyikban, krémes édességekben, zsíros masszákban <strong>használják</strong>. Erre általános ökölszabály nincs, a terméken levő címkének illik tudósítania a lecitin jelenlétéről. A <span style="text-decoration: underline"><span style="color: #0000ff"><a style="color: #0000ff;text-decoration: underline" href="https://allergia.cafeblog.hu/2016/02/29/nehogy-allergent-varazsolj-az-etelbe-ime-egy-kis-tananyag/" target="_blank">törvényi szabályozásnak megfelelően</a></span></span> a gyártónak fel kellene tüntetnie azt is, ha a lecitin allergén alapanyagból, így szójából ered. Sajnos <span style="text-decoration: underline;color: #0000ff"><a style="color: #0000ff" href="https://allergia.cafeblog.hu/2016/04/17/minden-cimket-elolvasunk-megis-becsaphatnak/" target="_blank">néha az élelmiszerek címkéi nem megbízhatóak</a>. </span></p> [caption id="attachment_3648" align="aligncenter" width="300"]<img class="wp-image-3648 size-medium" src="https://allergia.cafeblog.hu/files/2016/04/szoja-napraforgo-300x277.jpg" width="300" height="277" /> Egy hibás címke, melyen magyarul napraforgólecitint, más nyelveken szójalecitint tüntettek fel.[/caption] <p> </p> <p>A lecitin kinézetre egy sötét, olajszerű massza, fotó<span style="text-decoration: underline"><span style="color: #0000ff;text-decoration: underline"> <a style="color: #0000ff;text-decoration: underline" href="http://www.hisoyalecithin.com/pid17114096/Sunflower-lecithin-soya-bean-lecithin-soya-lecithin.htm" target="_blank">pl. itt</a>.</span> </span> Gyakran szójaolajból állítják elő, esetenként napraforgóolajból, illetve más, nagy olajtartalmú élelmiszerből. (Egy esetben pl. <span style="text-decoration: underline"><span style="color: #0000ff"><a style="color: #0000ff;text-decoration: underline" href="http://sciencepublishinggroup.com/journal/paperinfo?journalid=153&paperId=10012488" target="_blank">halolajból előállított lecitinről</a></span></span> is olvastam.) Ritkán találkozhatunk tojásból előállított lecitinnel, hiszen a tojás drágább és romlékonyabb, mint a napraforgómag és a szójabab.</p> <p><strong>A vegytiszta lecitin önmagában nem allergén!!! Azonban az előállítási technológiától függően tartalmazhatja az eredeti élelmiszer fehérjéit is kisebb vagy akár nagyobb mennyiségben</strong>. Ez az, ami nekünk, ételallergiásoknak problémás lehet! Ha jobban szennyezett a lecitin, és nagy mennyiségben adtá<span style="color: #000000">k az élelmiszerhez, ak</span>kor erősebb tüneteink lesznek, ha kevésbé szennyezett a lecitin, és ráadásul kevés lecitint adtak az élelmiszerhez, akkor kevésbé lesznek tüneteink, jobb esetben nem is érezzük.</p> <p>Látatlanban nem lehet tudni, hogy pl. egy édességgyár milyen tisztaságú lecitint alkalmaz, mennyi fehérjeszennyeződés lehet benne, ez örök rejtély marad a fogyasztók számára.</p> <p>A szójalecitin nemcsak a szójaallergiásoknak problémás, hanem azon fogyasztóknak is, akik kerülni szeretnék a GMO termékeket, ugyanis a szója általában génmódosított.</p> <p><span style="text-decoration: underline"><span style="color: #800000"><em><strong>Cikkünkben egy konkrét vizsgálatot szeretnénk bemutatni</strong>, <strong>amelyben a kutatók bizony találtak fehérjeszennyeződést több szójalecitinmintában is.</strong></em></span></span></p> <p>A <span style="color: #0000ff"><a style="color: #0000ff" href="https://www.researchgate.net/publication/7517190_Characterization_and_Quantification_of_Proteins_in_Lecithins"><span style="text-decoration: underline"><em>Characterization and Quantification of Proteins in Lecithins (A lecitinekben található fehérjék meghatározása és mennyiségi mérés</em>e)</span></a> </span>című cikk szerzői (<em>Carmen Martín-Hernández, Sylvie Bénet, Laure F Marvin-Guy</em>) ötféle lecitinmintát vizsgáltak 2005-ben, és a következő<span style="color: #0000ff"><strong> fehérjetartalmat találták</strong></span>:</p> <ul> <li><em>standard szójalecitin: 232-1338 mg/kg</em></li> <li><em>olajmentesített szójalecitin: 342 mg/kg</em></li> <li><em>foszfatidilkolinnal dúsított szójalecitin : nem mérhető illetve 163 mg/kg</em></li> <li><em>napraforgólecitin: 842-414 mg/kg</em></li> <li><em>tojásból kivont lecitin: 50 mg/kg.</em></li> </ul> <p style="text-align: justify"><span style="color: #800000"><strong>Tehát a kutatók által konkrétan bevizsgált minták tartalmaztak fehérjeszennyeződést, azaz allergént</strong></span>.</p> <p>Mivel az előállítási technológia változhat, ezért kihangsúlyozzuk: ezek a mérési eredmények a konkrétan bevizsgált lecitinekre vonatkoznak, más gyárban előállított lecitinek esetleg ennél kisebb vagy akár nagyobb fehérjetartalommal bírhatnak.</p> <p><span style="color: #800000"><strong>Mennyire veszélyes ez a kis szójafehérje?</strong></span></p> <p>A lecitint általában kis mennyiségben használják a fentebb részletezett nagyobb zsírtartalmú élelmiszerekben. A kis mennyiségű lecitin eleve kis mennyiségű fehérjeszennyeződést tartalmaz, ezért egy szójalecitines étel pláne kis mennyiségű szójafehérjét tartalmazhat. (Kicsiszer kicsi az pláne kicsi.) Aki nagyon érzékeny, az ezt a kis mennyiséget megérzi, aki nem annyira érzékeny, az vígan megeheti. <span style="color: #800000"><strong><span style="text-decoration: underline">Tanulság tehát az, hogy minden szójaallergiásnak magának kell kikísérleteznie, hogy bírja-e a szójalecitint tartalmazó termékeket. </span></strong></span></p> <p>A témával kapcsolatos további hasznos linkek: <br />A fent is belinkelt <span style="text-decoration: underline"><span style="color: #0000ff;text-decoration: underline"><a style="color: #0000ff;text-decoration: underline" href="http://tudatosvasarlo.hu/eszam/e-322-lecitin" target="_blank">http://tudatosvasarlo.hu/eszam/e-322-lecitin</a>  </span></span><br />Wikipédia: magyarul itt: <span style="text-decoration: underline"><span style="color: #0000ff;text-decoration: underline"><a style="color: #0000ff;text-decoration: underline" href="https://hu.wikipedia.org/wiki/Lecitin" target="_blank">https://hu.wikipedia.org/wiki/Lecitin</a></span></span>, angolul bővebben itt: <span style="text-decoration: underline"><span style="color: #0000ff;text-decoration: underline"><a style="color: #0000ff;text-decoration: underline" href="https://en.wikipedia.org/wiki/Lecithin" target="_blank">https://en.wikipedia.org/wiki/Lecithin</a> </span></span></p> <p><em>A további cikkekért kövesd <strong><span style="color: #0000ff"><strong><span style="text-decoration: underline"><a style="color: #0000ff;text-decoration: underline" href="https://www.facebook.com/Eletmodunk/?ref=bookmarks">Életmódunk - Egészség, diéta, allergia blogok - hitelesen</a></span></strong> </span></strong>Facebook oldalunkat! </em></p> <p><em>Ha van személyes történeted, amit szeretnél megosztani, vagy csak kiírni magadból, hogy jobban érezd magad, esetleg tapasztalatokkal, receptekkel segítenél ételallergiás/-érzékeny sorstársaidon – várjuk a leveled az allergia.cafeblog@gmail.com címre. Akár meg is jelenhet az oldalunkon az írásod!</em></p> <p><em>Köszönettel:  Noiro, Lin és Tibor</em></p>richhttps://allergia.cafeblog.hu/files/2017/03/beaker-2026885_960_720-150x150.png150150