Olvasóink gyakran felteszik a következő furmányos kérdést: vajon ehet-e egy tejallergiás tejsavat illetve tejsavót? Nem ugyanaz a kettő?
Válasz: Nem ugyanaz. A tejsavban annyi a tejsavó, mint mackósajtban a brummogás.
A cikkünk összefoglalva:
A tejsav egy nem tejeredetű dolog. Azért hívják TEJsavnak, mert 1780-ban egy Scheele nevezetű vegyész pont a savanyú TEJből izolálta. A tejben lakó, azt megsavanyító mikrobák anyagcsereterméke, ezt találta meg Herr Scheele. Ha nem tejbe helyezzük ezeket a bacikat, hanem egyéb tápközegbe, akkor is termelnek tejsavat!!! Tejsavat találunk pl. a savanyú káposztában is. Sem tejfehérjét, sem tejcukrot (laktózt) nem tartalmaz, teljesen más kémiai vegyület, szerves sav. Gyakori adalékanyag, ezért E-számot is kapott, ő a E 270.
Aki többet szeretne tudni a tejsavról, annak szeretettel ajánlom ezeket a forrásokat:
http://tudatosvasarlo.hu/eszam/e-270-tejsav
https://hu.wikipedia.org/wiki/Tejsav és https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid
https://laktozerzekeny.hu/tejsav-es-laktozintolarencia-tejsav-nem-okoz-tuneteket/
A tejsavó viszont abszolút tejeredetű dolog, és tele van allergén fehérjékkel és egyéb tápanyagokkal, a pontos összetételt ld. itt. . A túró- illetve sajtgyártás melléktermékeként keletkezik, sárgás-zöldes színű folyadék. (Ebben a videóban 1 perc körüli időpontban megtekinthető, ez az a sárga folyadék, amelyben úszik az alvadék.) Tejsavófehérjéket tartalmaz (a túróba/sajtba kicsapott kazeinből pedig minimálisat), továbbá laktózt is. Eredetileg állati takarmányozásra használták, de az nem olyan kifizetődő, mint emberi táplálékként eladni. Olcsóbb is, mint a tej, ezért gazdaságosabb ezt használni a tejtermékekben , mint a szimpla tejet. Ezért a savóport gyakran használják emberi táplálkozásra szánt élelmiszerekben, mi több, lehet kifejezetten fehérjeporként árusított savóport is vásárolni, amelyet a testépítők, sportolók előszeretettel fogyasztanak. Azok a személyek, akik a tejsavófehérjékre allergiásak, nem fogyaszthatják és a laktózérzékenyek sem.
Tehát: tejsavat szabad a tejallergiásoknak és laktózintoleranciásoknak fogyasztania.
Tejsavót nem szabad fogyasztani!
További irodalom a tejsavóval kapcsolatban:
https://laktozerzekeny.hu/mi-tejsavo-azaz-tejsavo-jelentosege-laktozintoleranciasok-szamara/
https://issuu.com/tudas-alapitvany/docs/whey-2
https://en.wikipedia.org/wiki/Whey
A további cikkekért kövesd Életmódunk – Egészség, diéta, allergia blogok – hitelesen https://www.facebook.com/Eletmodunk/ Facebook oldalunkat!
Ha van személyes történeted, amit szeretnél megosztani, vagy csak kiírni magadból, hogy jobban érezd magad, esetleg tapasztalatokkal, receptekkel segítenél ételallergiás/-érzékeny sorstársaidon – várjuk a leveled az allergia.cafeblog@gmail.com címre. Akár meg is jelenhet az oldalunkon az írásod!
Köszönettel: Noiro és Lin