Rémálmom: allergénnel etették meg a gyerekemet!

Az éjjel szörnyű rémálmom volt. Álmomban gyerekem már iskolás volt, szülinapoztak. Pontosabban épp az ő szülinapja volt. A tanárnéni pedig erősködött, hogy a lányom mindenképpen egye csak meg a krémest, amit ő ad. Beleerőltette. Nem voltam ott, nem tudtam kontrollálni, megállítani időben.

Ezután álmomban felpofoztam a tanárt: Minden pofonnál ordítottam, hogy a laktózmentes nem tejmentes! Ha pedig diót enne a lányom – ha csak egy kicsit is- bele is halhat! Hetekig beteg lesz a gyerekem emiatt a felelőtlenség miatt, talán kórházba is kerül! Álmomban a tanár kiröhögött, hogy túl komolyan veszem a diétát.

Tudjátok, hogy ez a rémálomnak tűnő eset gyakran családon belül is megesik?

A diétás csoportokban több szülő beszámolt erről a jelenségről. Van, aki nem is meri egyedül hagyni velük gyermekét. A rokonok (leggyakrabban nagyszülők) van, hogy felhatalmazva érzik magukat a kicsik ilyen jellegű bántalmazására. Mert a diéta nem tartása bántalmazásnak minősül! Mindig megdöbbenve hallom, hogy sokszor titokban megetetik az unokákat tiltott élelmiszerekkel, majd csak a vállukat vonogatják, amikor a kicsi a WC-n görcsölve sír… Nem hiszik el, hogy a kis csalás miatt van ez, akkor sem, ha az orvos szigorú diétát ír elő.

Nagy közösségekben nem figyelnek, mit is eszik a csemete
Illusztráció: Freeimages

Én kizárólag a saját sütésű (főzésű) dolgokat merem adni a kislányomnak, mert számtalanszor volt már, hogy belefutottunk olyan esetekbe, hogy a legjobb szándékkal is számára erősen allergén dolgok kerültek az ételébe, ha nem én főztem. Akár ismerősök, akár – elvileg – mentes ételt bevállaló cukrászat készítette az ételt.  Többször előfordultak már hibák, melyek után jóllakva, de bedagadt, majd szétrepedezve gyógyuló szájjal, és ismét egy hétig hasmenéssel, étvágytalansággal küzdve távoztunk. Volt arra példa, hogy étteremben mondták, hogy nincs ebben az ételben tej, csak tejszín. Vagy nincs benne allergén, mert paleo mandulalisztből készült (ami allergén olajos mag).  Így is soványka a gyermekem, de diétahiba után alig eszik egy-egy falatot, épp csak az életben maradásra elegendőt… Nem akarunk tévesztést.

Miért ma éjszaka jött ez a rémálom?

Az egyik ok talán, hogy mindjárt itt a lányom szülinapja. Az oviba minden gyerek visz tortát, és kizárólag cukrászdait engednek. Én meg nem bízom a cukrászdai termékekben, mert volt vele gondunk. Tehát ő majd visz valamilyen gumicukrot… Abból meg szerencsétlen cukorbeteg kislány nem ehet, ő mindig – és tényleg mindenből kimarad…

A másik, hogy nemrég írtak le egy közétkeztetésben történt diétatévesztéses esetet. Minden ilyen sokkol engem. Kiszolgáltatottságot érzek, mert ez előfordulhat bármikor. Magyarország talán legnagyobb diétás főzős közösségi csoportjában írta egy anyuka, hogy mivel a gyereke beteg, bement az ételéért az iskolába. Teljes ledöbbenéssel tapasztalta, hogy gluténmentes ebédje mellé a kicsi teljes kiőrlésű búzalisztes kekszet kapott (amely – természetesen nem gluténmentes). Persze lebeszélték a konyhával, a konyha elnézést kért, igazán sajnálták a dolgot… Sokan védelmükbe vették a szegény tévesztőt, mert emberek vagyunk, és nyilván ahol dolgozik valaki, ott nem mindig teljesíthet százszázalékosan… De akkor is… érzékeny gyerekek étkeztetésénél nem lenne szabad, hogy hiba forduljon elő. Kihagyták a NÉBIH-et, fű alatt ismét elintézték, tehát papíron a konyha azóta is hiba nélkül teljesít, és teljesített mindig is. Papíron. Ha diétás szakács van is jelen a menüsor összerakásánál, vagy ha dietetikus állítja össze a menüt, az éhbéren tartott konyhai kisegítő személyzet, vagy akik a csomagolást, címkézést végzik, nem mindig vannak tisztában azzal, hogy a diétás menük nem is érintkezhetnek allergénnel. Sőt, az allergének fogalmával sincsenek gyakran tisztában.

Tudomásom szerint a szakképzettek (szakácsok, cukrászok) tankönyveiben is maximum csak egy oldal taglalja az allergéneket. Mellékes téma oktatás során, viszont akár életekbe kerülhet.

Biztos allergén-mentesek a cukrászdai “mentes” sütik?

Megjelentek a “mentes” ételek az átlagos cukrászdákban is. A nem kifejezetten diétás ételeket forgalmazó cukrászdákban egymás mellé halmozzák a gluténmentesnek kikiáltott és egyéb termékeket.  Sok fagyizóban nincsenek elkülönítve a “mentes” fagyik, és így simán rácsöpöghet bármilyen allergén – vagy simán egy kanállal szedik, ami gyakorlatilag tuti tévedéshez vezet akkor is, ha lemossák a kanalat kérésünkre. Hiszen már korábban belenyúltak a fagylaltos kondérba maszatos kanállal. Szóval a nem diétás ételekre specializálódott cukrászdákat elkerülném. De olajosmag-allergia esetén a többit is, hiszen a diót, mákot általában nem kezelik külön, biztonságosan.

Tipikus, hétköznapinak mondható tévesztések

A gluténmenteset összekeverik a csökkentett gluténtartalmúval, vagy cukormentessel, és nem szigorú szabályok szerint sütik-tárolják (külön edényben, külön pulton, helyiségben, sütőben, külön eszközökkel, tiszta – nem allergén szennyezett ruhával, tiszta kézzel), hanem együtt a többivel, majd egymás mellett tárolják a menteset a nem mentestől… Ezen felül gyakran hiszik, hogy a teljes kiőrlésű búza/rozs/árpa ehető. Gluténmentes diétában szigorúan tilos. Sokan nem tudják, hogy a kuszkusz és bulgur is búzatöret, tehát búzából van, így glutént tartalmaznak.

A pékségben a mentesnek mondott és a különböző allergéneket tartalmazó ételeket egymás mellett gyártják, majd tárolják. Veszélyes.
Fotó: Freeimages

A tejmentes (tejfehérje-mentes) termékek helyett laktózmentes termékeket adnak (tipikus, hogy a felvágottakon is pl. laktózmentes felirat szerepel, nem tejmentes… Ezt a kettőt kvázi a gyártók is keverik). Sokan tejmentesnek gondolnak mindent, ami nem tiszta tejből készül: pl. a normál sajtot, joghurtot, túrót, vajat, írót. Azt gondolják, hogy a növényi margarin olvasás nélkül adható (pedig egy csomó margarinban is van tejszármazék, ráadásul főleg a drágábbakban). Tehát a vajjal készült süti is tejesnek számít.

Szójamentes – a szójalecininre is érzékenyek néha az allergiások akkor is, ha csak minimális szójafehérjét tartalmazhat a lecitin. Elvileg a szójamentes étkeztetés során nem lenne szabad, hogy akár nyomokban tartalmazzon egy-egy étel szóját, de szinte még a sima tészta is “nyomokban szóját tartalmaz”…

Olajos mag/dióféle-mentes – Lehet probléma a sütéshez használt olaj miatt is, de kevesen tudják, hogy például a mák nagyon allergén olajos mag, és belerakják a “mindenmentes” receptekbe. A mandulaliszt is gyakran használt “kedvenc”, de az allergiásaknak okoz gondot. Ráadásul sokan nem gondolják, hogy “csak egy kis dió a süti tetején” az erősen allergiások halálát is okozhatja egy anafilaxiás sokkal. Nem válik allergén-mentessé a süti, aminek a tetejére diót tettek, ha az ember leszedegeti róla a diót.

Tojásmentes: A tojásfehérje-allergiát gyakran (rengetegszer!) félreértik. Azt gondolják, hogy a tojás fehérje részét ha leszedik, különválasztják, akkor a tojás sárgáját nyugodtan lehet használni. Ez nem igaz. A tojás sárgája is fehérjékből áll, a tojásallergia erre is vonatkozik. Amúgy nem is lehet teljesen elkülöníteni a fehérjét a sárgájától… Tipikus szöveg: “csak a tetejét kentem be egy kis tojással”. “Ebben nincs tojás, csak tojáspor”. Ezek ugyanannyira allergének, és nem tojásmentesek.

Ennél is sokkal nehezebb a nem tipikus allergéneket kivenni egy étrendből. Léteznek például borsóra, fokhagymára, vagy egyéb fűszerekre allergiásak… Konyha legyen a talpán, aki egy ilyen diétát teljesen pontosan be tudna tartani. (Voltunk a közétkeztetőnk dietetikai osztályán, és mivel a lányomnak igen speciális diétára van szüksége, azt mondták, hogy csak rá egy külön ember kellene… és bizony nem garantálják a teljes tévesztésmentességet.)

Tanulság (?)

Én főzök itthon minden nap. Nem engedem ki ezt a kezemből. De vajon meddig tehetem én? És mit tegyek, hogy tudomásul vegye a lányom környezete (majd a tanárok, osztálytársak) hogy ő valós veszélyben van? El fogom tudni valaha engedni osztálykirándulásra?… Maximum ha kinövi az allergiát.